山のよろこび お宿 栄太郎

お料理

meals

定番の料理コース

季節ごとの地元食材

料理へのこだわり

定番の料理コース

山
スタンダード会席

当館のスタンダードな宿泊プランです。
スタンダードですが、何と、最上級・飛騨牛A5ランクの炭火ステーキを満喫。
満足させずには帰さない!料理宿のプライドです。

スタンダード会席

最上級A5ランク飛騨牛ステーキ

スタンダード会席

スタンダード会席

このコースが愉しめるプラン

山
グレードアップ会席

飛騨牛の炭火ステーキが、何とスタンダードの2倍。
これでもか~!とお皿に敷き詰められた飛騨牛に感動の声続出。
一生に一度、極上の飛騨牛をお楽しみくださいませ。

グレードアップ会席

A5ランク飛騨牛ステーキが2倍

グレードアップ会席

このコースが愉しめるプラン

グレードアップ会席

飛騨牛のローストビーフ+ほう葉味噌焼き

グレードアップ会席

このコースが愉しめるプラン

山
お試し会席

料理自慢の宿栄太郎をお得な価格でお試しいただけるプランです。
ご夕食のメイン料理は、飛騨牛せいろ蒸しです。

お試し会席

飛騨牛せいろ蒸し

お試し会席

このコースが愉しめるプラン

山
ご朝食

朴葉味噌焼きやニジマスなど奥飛騨の味覚に加え、
自家製豆腐や出汁巻きなど、シンプルだからこそ技が際立つ逸品。
ボリュームたっぷりの本当に旨い朝食をぜひお楽しみください。

ご朝食

  • 栄太郎朴葉味噌焼き
  • 朝一で作る栄太郎特製だし巻き玉子
  • ニジマスの一夜干し
  • 毎朝できたて、濃厚豆腐

ご朝食

栄太郎のTKG

-たまごかけごはん-

栄太郎の朝食に新名物が仲間入り

さくら米たまごもごはんも食べ放題

広域MAP
TKG 3つのこだわり
  • 地元飛騨高山大前ファームの
    「さくら米たまご」

    あまり知られていませんが、標高の高い飛騨高山は、暑さに弱い鶏の飼育に適した土地です。TKGのたまごにもこだわる栄太郎は、地元飛騨高山が誇る鶏卵所「大前ファーム」で飼育された「さくら米たまご」を選びました。地元岐阜産の飼料米や遺伝子組み換えでない飼料(とうもろこし、大豆油粕)を自家配合して育てられた、とっても新鮮な鶏卵をこだわりのTKGでお楽しみください。

  • 豊富な
    「特製だれ」

    つけだれは、栄太郎特製のTKG専用醤油など豊富なバリエーション。栄太郎はこのたび、とびっきりうまいTKGを食べていただくために「TKG専用醤油」を作りました!さらに、人気の栄太郎味噌・ほうば味噌など、バリエーション豊富に揃えています。

  • 常時5種類以上
    「季節の薬味」

    栄太郎が厳選する季節の薬味は、常時5種類以上をご用意します。主人が厳選する薬味にご期待ください。

このコースが愉しめるプラン

季節ごとの地元食材

そのときそのときでしか味わうことのできない食材を、
料理師範の資格を持つ館主が絶品に調理!

山
春:山菜

本当に美味な食材はこの手で獲る。
館主みずから山に入り山菜を。

山菜

"本当に美味な食材を追及したら、この目で見極めながら、自ら獲る境地にたどり着く"旅館の料理長ではできなかった究極の美食を求め、 館主坂巻は今日も山に入る。山菜、きのこ、鮎、岩魚…。獲れたての水もしたたる素材を、師範の技でさばき 最高のタイミングでお客様に味わっていただく。

山菜

新鮮すぎる山菜はほとんど苦くない!ほのかな甘みと、土の香り。旨味をからりと天麩羅でとじこめる。

季節ごとの食材を愉しめるプラン

山
夏:渓流魚

館主の釣果次第で種類豊富な内容に。

渓流魚

主人が自ら釣り上げた素材に渾身の腕を振います!釣果次第で内容が変わるとこもまた醍醐味。

季節ごとの食材を愉しめるプラン

山
秋:きのこ

山の宝探し、天然きのこはこうして獲る。

さんごはり茸

全体的に白い色をしていて非常に美しく、 多くのキノコが持っているカサなどの部位がない特殊な形をしたキノコとして知られています。 全体として名前通りのサンゴのような形状をしてます。大きさは直径10~20cm位です。

きのこ

きのこ

ぬめりすぎ茸

きのこ

もしかしたら、なめこより美味?つるつる感と、肉厚の身が人気の美味しいきのこです。 ブナなどの広葉樹の倒木、枯れた幹や切り株などに群生します。

きのこ

なら茸

きのこ

夏のおわり頃から秋にかけて各種の広葉樹や針葉樹の切り株や倒木上などの上に群生します。傘のヌメリと歯切れ、舌触りともに良く、ほのかに甘い香りがあり美味しいきのこです。

きのこ

ほぼ毎日2時間、山の宝探し、きのこ狩りへ

  • きのこ

    ほうき茸

  • きのこ

    くり茸

  • きのこ

    むき茸

  • きのこ

    むき茸

  • きのこ

    ぬめりすぎ茸

  • きのこ

    くり茸

  • きのこ

    むくり茸

  • きのこ

    なら茸

季節ごとの食材を愉しめるプラン

山
冬:地鶏

極上、奥美濃古地鶏をまるごと食べつくす。

地鶏

栄太郎が開発した、地鶏を使った極上鍋!『奥美濃古地鶏』と呼ばれる、岐阜のブランド鶏。歯ごたえの良さに加え、旨みしたたるコクが絶品。

季節ごとの食材を愉しめるプラン

料理へのこだわり

山
飛騨牛

栄太郎の飛騨牛は、飛騨牛の中でも最高峰のA5ランク、
さらに部位は牛肉の中では最高の部位とされる、
サーロインのみを使用しております。
飛騨牛の中でもほんの一握りの最高級の贅沢を、
ボリュームたっぷり味わってください。

飛騨牛

23.0℃の誘惑
この融点がとろける秘密

A5ランク飛騨牛の融点は、人の体温はもとより、通常の牛肉より、ぐっと低い23℃!口にいれると甘く、ふわっと溶け込み・・口福の余韻が。それなのにさっぱりしているのは飛騨牛の脂の融点の低さの証明です。

  • 飛騨牛

    ステーキ

  • 飛騨牛

    ほお葉味噌焼き

  • 飛騨牛

    ローストビーフ

このコースが愉しめるプラン

山
スッポン

滋養溢れるスッポン養殖で著名な『ナガセスッポン養殖場』。
そして、奥飛騨随一の料理自慢として評判の『お宿栄太郎』の奇跡のコラボ!

スッポン

健康食の王様「スッポン」

× 飛騨味覚の王様「飛騨牛」

スッポン

スッポン

このコースが愉しめるプラン

山
食事会場

栄太郎の飛騨牛は、飛騨牛の中でも最高峰のA5ランク、
さらに部位は牛肉の中では最高の部位とされる、
栄太郎の食事処には、厨房が見える暖簾が!
ここから作り立て熱々の料理が出てくる。
暖簾の向うでは、お客様の召し上がるスピードを見ながら
最高のタイミングで、料理が作られている。

食事会場

お客様の食べるスピードに合わせて。

できたて熱々へのこだわり。

食事会場

食事会場

"お客様を満足させずには帰さない"。料理師範の資格を持つ父・館主坂巻、そして、料理人として修業をつんだ二代目坂巻。親子二代、息を合わせた魂の仕事。毎日が一期一会の舞台だ。

山
親子二代料理人

老舗旅館料理長から栄太郎創業へ。
本当に旨いものこだわる館主の料理道をご紹介。

親子二代料理人

できたて熱々へのこだわり。

お宿 栄太郎は、当時平湯温泉の旅館の料理長をつとめていた坂巻光弘が"本当に美味しい奥飛騨の幸を食べてもらいたい"と創業した料理自慢の宿。館主坂巻は師範の資格を授与され、二代目坂巻は料亭で研鑽をつんだ料理人。「絶対にお客様に満足していただける料理をつくる“親子二代の心意気”でおもてなしいたします。」

館主・坂巻の料理道プロフィール

昭和54年栄太郎創業
平成18年岐阜の料理師範の称号を授与
平成26年栄太郎のキャッチフレーズを、山のよろこびお宿栄太郎とする

館主自らも山を愛する登山家であり、本当に美味な山の恵を求めて山に入る。そんな理由で、山のよろこびを掲げました。

平成11年には、二代目坂巻が料亭にて研鑽をつみ、栄太郎の料理人となりました。

親子二代料理人

師範の称号を授与

師範の称号は、20年以上の実務経験があり、常に技術研鑽に励み、育成指導に尽力した者に送られる、栄誉ある資格です。